Descripción

Vendimia manual. Cada parcela se elabora por separado en pequeños tanques. Maceración pre-fermentativa en frío con hielo seco, para obtener una alta extracción de tanino dulce y color. La fermentación alcohólica se realiza de forma controlada en depósitos de acero inoxidable y tinas de madera, donde se realizan remontados diarios que favorecen la extracción de tanino dulce y color. Cada depósito se descuba y pasa a barrica para hacer la fermentación maloláctica, donde se realizan batonages frecuentes que ayuden trabajar las lías.