Descripción

La fermentación alcohólica tuvo lugar en un pequeño depósito troncocónico de acero inoxidable. Se desarrolló de forma espontánea, con levaduras autóctonas, con el objetivo de preservar la singularidad de esta zona. Nuestra intervención fue mínima (salvo frecuentes bazuqueos manuales) y la expresión de la uva es máxima. La fermentación maloláctica se realizó en un depósito cúbico de hormigón. La crianza tuvo lugar durante 10 meses en barricas francesas de 500 litros. Posteriormente se realizó el coupage definitivo y con el fin de mantener su tipicidad se decidió embotellarlo en rama (sin clarificar y sin filtrar). En julio de 2019 se embotellaron 2.870 botellas numeradas de este vino.